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        咖啡豆不同程度的烘焙所帶來的風味也不相同

        來源:咖啡機租賃網 瀏覽:70 日期:2022-12-02 17:35
        一般來說烘焙程度越深,苦味越濃,烘焙程度越淺,酸味越重。

        烘培程度介紹:

        一、輕度烘焙/肉桂烘焙/(淺度烘焙)


        這種烘焙程度會凸顯酸味,因而最近并不受到青睞。

        “輕度烘焙”是咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期;“肉桂烘焙”是烘焙到約第一次爆裂期中期。這種烘焙程度的難處,在于不只是要強調酸味,還要去去除澀味和褶皺,因此使用澀味的古巴、海底或者多米尼亞等高成熟度、高精制度的加勒比海系咖啡豆最佳。

        此種烘焙度最適合果肉薄、水分少的低地咖啡豆,也可適用于成熟兩年以上、干燥度真好的咖啡豆。

        二、中等烘焙/高度烘焙/(中度烘焙)


        此烘焙度會讓咖啡豆散發出咖啡該有的氣味與香氣。

        “中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束時;“高度烘焙”則是烘焙到咖啡豆出現褶皺、香味發生變化時。這種烘焙度適合水分含量少的加勒比海系咖啡豆,或者是采用自然干燥法的巴西咖啡豆。缺乏厚實味道的中低地咖啡豆,要比哥倫比亞或者肯尼亞等具有多層次風味的高地咖啡豆更適合這種烘焙度。

        三、城市烘焙/深城市烘焙/(中深度烘焙)

        不偏苦、不偏酸,這種烘焙度最能使咖啡展現出多層次的風味。

        這種烘焙度,讓原本鐘情于淺度烘焙的美國人轉而喜歡上它,意大利的濃縮咖啡也幾乎都采用這種烘焙度。“城市烘焙”是烘焙咖啡豆到第二次爆裂期為止;“深城市烘焙”則是烘焙到第二次爆裂期正好結束的階段。適用于曼特寧、夏威夷、可那等特征強烈的咖啡豆。

        四、法式烘焙/意式烘培/(深度烘焙)


        苦味明顯,味道單純,有的豆子還會有煙熏味,適合果肉厚、酸味強的高地咖啡豆。

        “法式烘焙”是使咖啡豆在黑色中仍然帶有一點茶色,而“意式烘培”則是將咖啡豆烘焙到全黑的狀態。譬如肯尼亞、哥倫比亞、危地馬拉咖啡豆等。意式烘培雖然稱“意式”,反觀意大利的Espresso其烘焙程度卻愈趨淺度,最近更多采用城市烘焙或者深城市烘焙。

        五、八階段烘焙度

        這美國美國精品咖啡協會SCAA 的“Agtron”法用來分類咖啡豆的烘培度。Agtron也就是焦糖化測定器,或稱“艾寵儀”,是利用紅外線波長測定咖啡烘焙度的光學儀器,此儀器能判斷咖啡豆內部糖分焦糖化的程度,并將之以數據化的方式呈現。
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